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在苹果手机上，如果你想将短信标记为全部未读信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、在信息列表界面，找到并点击你想要标记的短信对话。
3、进入对话后，点击右上角的详细信息按钮（此按钮可能显示为对话方的头像或信息图标）。
4、在详细信息界面，找到并点击“全部标记为”选项，这个选项可能在不同的版本或更新中位置有所不同，但通常可以在对话的顶部或底部找到。
5、在弹出的菜单中选择“未读”，这将把所有已读的信息标记为未读状态，此操作不可逆，请谨慎使用。
这种操作可能并不适用于所有版本的iOS系统或所有的短信应用，在某些情况下，可能没有直接的选项来将所有已读信息标记为未读，这种操作可能会影响你追踪对话的进度或状态，因此请谨慎使用，如果你不确定如何操作或有其他疑问，建议查阅苹果官方文档或联系苹果客服获取帮助。